저녁 장사가 한창인데 주방 바닥 배수구에서 물이 올라오면 손님을 받을 수도, 멈출 수도 없습니다. 부산에서도 서면은 식당과 술집이 빽빽한 번화가라, 부산진구 일대 상가 주방은 기름 때문에 배수가 막히는 일이 잦습니다. 이 글은 식당 주방이 막히는 이유와 영업 중에 먼저 할 일을 알려 드립니다.
식당 주방이 쉽게 막히는 이유
주방에서 나오는 물에는 기름이 섞여 있습니다. 뜨거울 때는 물과 함께 흘러가지만 관을 지나며 식으면 하얗게 굳어 관 벽에 달라붙습니다. 여기에 쌀알과 국물 찌꺼기, 채소 껍질이 걸리면 굳은 기름이 접착제처럼 모든 것을 붙잡아 덩어리가 됩니다.
번화가 상가는 건물이 오래되어 배관이 가늘거나 굽은 곳이 많은 편입니다. 한 건물에 식당이 여러 곳 들어서 있으면 같은 관으로 기름이 쏟아지니 쌓이는 속도도 빠릅니다.
이런 모습이면 먼저 살핍니다
- ·주방 바닥 배수구에 물이 천천히 빠집니다.
- ·설거지를 하면 개수대 옆 배수구에서 물이 올라옵니다.
- ·영업 시작 전부터 하수구 냄새가 풍깁니다.
- ·기름 거름망 아래에 하얀 덩어리가 자주 보입니다.
한 가지만 보여도 기름이 관 속에 두껍게 앉았을 수 있습니다. 바쁜 시간대에 완전히 막히기 전에 낮 영업 전후로 확인하는 것이 좋습니다.
영업 중에 먼저 할 일
- 1.막힌 배수구로 더 이상 물을 흘려보내지 않습니다. 일회용 그릇이나 통에 받아 두고 버립니다.
- 2.바닥 거름망의 찌꺼기를 걷어 내고 고무장갑을 낍니다.
- 3.기름 거르는 통이 있으면 열어서 굳은 기름을 퍼냅니다.
- 4.뜨거운 기름을 그대로 배수구에 붓지 않습니다. 식은 뒤 모아서 버립니다.
- 5.이미 약품을 넣었다면 이름을 적어 둡니다.
바닥에 물이 번지면 전기 기구와 가스 쪽부터 높은 곳으로 옮기십시오.
기름이 굳은 관은 이렇게 작업합니다
먼저 막힌 위치부터 확인합니다. 개수대 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 바깥 맨홀 쪽인지에 따라 쓰는 장비가 다릅니다. 가까운 곳의 덩어리는 스프링으로 풀고, 두껍게 굳어 있으면 고압세척으로 관 벽의 기름을 벗겨 냅니다. 그리스 트랩이 가득 차 있다면 먼저 퍼내야 하니 석션으로 비웁니다.
세척만으로 기름이 얼마나 빠지는지는 관 상태에 따라 다릅니다. 필요하면 내시경으로 안을 보고 남은 곳을 정리합니다.
번화가 상가에서 특히 조심할 점
술집과 식당이 한 건물에 층층이 들어선 곳은 위층에서 내려보낸 기름이 아래층 천장 쪽 관에서 막히기도 합니다. 이때 아래층 가게는 아무 잘못이 없는데 물이 역류하는 일이 생깁니다. 막힌 곳이 우리 가게 안인지 건물 공용 관인지를 가려야 비용과 책임을 정리하기 쉽습니다.
또 가게가 자주 바뀌는 건물은 앞선 가게가 남긴 기름이 관 속에 그대로 있기도 합니다. 새로 문을 열기 전에 배수 상태를 한 번 살펴 두면 첫 달부터 막히는 일을 피할 수 있습니다.
비용이 정해지는 기준
금액은 막힌 위치가 얼마나 깊은지, 굳은 기름의 양, 관의 길이, 그리스 트랩을 비울지 여부로 갈립니다. 현장을 보고 작업 전에 금액을 확정하며, 확정한 금액 그대로 진행합니다.
미리 줄이는 습관도 있습니다.
- ·설거지 전에 그릇의 기름을 휴지로 한 번 닦아 냅니다.
- ·기름 거르는 통은 영업이 끝날 때마다 비웁니다.
- ·바닥 거름망을 촘촘한 것으로 바꾸고 하루 한 번 씻습니다.
- ·정기적으로 관 상태를 살펴 두면 갑작스러운 막힘이 줄어듭니다.
자주 묻는 질문
영업이 끝난 밤에만 작업해도 되나요?
네, 장사에 지장이 없도록 영업이 끝난 시간에 맞춰 일정을 잡을 수 있습니다. 다만 물이 이미 역류한다면 시간을 미루지 않는 것이 낫습니다.
세제를 많이 쓰면 기름이 풀리지 않나요?
세제는 기름을 잠깐 풀어 줄 뿐 관 속에서 다시 식으면 굳습니다. 오히려 더 안쪽까지 기름이 밀려가 막힘이 깊어질 수 있습니다.
건물 다른 가게도 같이 막혔어요
같은 관을 쓰는 가게가 여럿이면 공용 관이 막혔을 수 있습니다. 건물 관리하는 분께 알리고 막힌 위치를 먼저 함께 확인하는 것이 좋습니다.
서면을 비롯한 부산진구와 부산 전 지역의 식당과 상가 주방 막힘 연락을 받습니다. 저녁 장사를 앞둔 급한 시간이어도 먼저 막힌 곳을 보고, 정한 금액은 작업 끝까지 바꾸지 않습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
